Bakpakket Advocaat Petit Fours

Inhoud bakpakket:

• 200 gram bitterkoekjesspijs
• 100 gram mix voor botercreme
• 125 gram bakvaste advocaatvulling
• 250 gram gebak glazuur advocaat
• evt. decoratie of 50 gram smeltchocolade
• evt. 2 wegwerp spuitzakken

Overige benodigdheden:

• 20 gram eiwit
• 150 gram roomboter
• 125 ml water

Werkwijze:

1. Kneed 20 gram eiwit met de hand of met een mixer met vlinderhaken door de spijs.
2. Schep het mengsel in een spuitzak. Knip een puntje van de zak en spuit dopjes van 2 cm doorsnee op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Maak een schone theedoek nat, vouw hem dubbel en span hem tussen je beide handen. Sla hiermee een paar keer zacht op de bolletjes. Bak de koekjes in ca. 15 minuten gaar op 180 graden.
4. Klop de boter zacht. Maak de mix voor botercreme aan met 125 ml water en klop het samen met de boter in 8 minuten tot een luchtige crème. Voeg de advocaatvulling toe en meng het nogmaals 2 minuten totdat het een gladde crème is.
5. Doe de crème in een spuitzak met gladde spuitmond of knip een puntje van de zak.
6. Spuit een dot crème op het bitterkoekje
7. Zet de bitterkoekjes ca 1 uur in de diepvries om de botercreme goed af te laten koelen. Dit zorgt ervoor dat het makkelijker is om de koekjes te dompelen in de glazuur.
8. Verwarm het glazuur op laag vermogen in de magnetron of au bain-marie. Dompel de bitterkoekjes met het toefje botercreme in de chocola. Decoreer het koekje evt. nog met wat sliertjes gesmolten chocolade of een leuke suikerdecoratie.